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食材简介

酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，在华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

营养价值

酒枣中所含的芦丁能使血管软化，从而使血压降低，还可以抑制癌细胞的生长。酒枣中含有的钙和铁可以防止骨质疏松和贫血，非常适合老年人，产后妇女和青少年食用。酒枣中含有丰富的维生素C使体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，降低结石形成的概率。

食用功效

1、降压祛脂防癌：酒枣中所含的芦丁能使血管软化，从而使血压降低，还可以抑制癌细胞的生长。

2、补血补气：酒枣中含有的钙和铁可以防止骨质疏松和贫血，非常适合老年人，产后妇女和青少年食用。

3、防止胆结石：酒枣中含有丰富的维生素C使体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，降低结石形成的概率。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

阳虚体质的人不适宜吃酒枣。糖尿病患者不宜食用。

选购技巧

首先，好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。

如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

其次，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

储存简述

酒枣应放置于通风阴凉处，若使用通风窖，应使温度保持在10℃左右，日温差在1℃左右，温度过高、温差过大都不利于储存。