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食材简介

豆油就是通常所说的大都色拉油，是最常用的烹调油之一。

豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。

营养价值

1.大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

2.豆油除含有脂肪外，在未精炼的毛油中含有1%~3%磷脂、0.7%~0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质。

3.大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，大豆中还含有多量的维生素E,维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油

食用功效

1、保护机体：豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

2、润肠：具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

3、预防心血管疾病：豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

4、促进大脑的发育：豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心脑血管疾病患者少食。