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食材简介

水稻(oryzasativaL.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

营养价值

1、与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。

2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

食用功效

1、补充营养：紫米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2、抗衰老：紫米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3、保护血管：紫米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。

4、抗癌：抑制癌细胞生长的功效。

5、补血：紫米还是一种能补血的特色食材，它含有大量的微量元素铁，人们食用以后能快速把这种物质吸收和利用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目。

选购技巧

应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。

储存简述

紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。