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食材简介

绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。

绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。

通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。

营养价值

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食用功效

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

小儿消化不良者不宜多食，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。