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食材简介

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。由黑米研磨而成的粉即为黑米面。

营养价值

1.黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能； 

3.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 

4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效； 

5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗氧化：具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

2、抑制癌细胞：有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

3、改善心肌：还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

4、加强血管的韧性：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和

适用人群

一般人群皆可食用，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。