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食材简介

芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须莱，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。

营养价值

芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。

芦笋具备以下三大特点：

1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；

2、高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当；

3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

食用功效

1、抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

2、清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育：芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛风病人慎食。