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食材简介

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

营养价值

酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。果酱中含有丰富的矿物质和纤维等，还有一些抗氧化成分如类黄酮、花青素。果胶还是果酱中非常典型的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维(比如大白菜帮子中的膳食纤维)吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。

食用功效

1、果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。

2、果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。

3、果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。

4、婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

果酱的含糖量偏高，糖尿病患者忌食；冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。