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肉豆蔻

温中行气，涩肠止泻

涩肠、温中、消食、行气、止泻

别名：豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉、玉果

性味：味辛，性温。

归经：归脾、胃、大肠、肾经。

煎法：

适用体质：虚寒引起的腹泻便稀溏、腹痛者

肉豆蔻的功效与作用

温中涩肠、行气消食、温养脾胃。

1、促进消化

肉豆蔻所含挥发油对肠道有刺激作用，能够加快胃肠蠕动，促进消化。

肉豆蔻主治

用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等。现代常用治慢性结肠炎、肠结核、消化不良等。

肉豆蔻成分及现代药理研究

主含挥发油、肉豆蔻酸，并含有毒物质肉豆蔻醚。具有镇静催眠、抗菌、麻醉、刺激胃肠道、降低谷氨酸氨基转移酶作用。

1.肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜类成分有抗菌作用。2.肉豆蔻油对肠胃道有局部刺激作用，少量能促进胃液分泌及肠蠕动，大量则呈抑制作用。3.肉豆蔻油为一种强大的单胺氧化酶抑制剂，有显著的麻醉性能。4.肉豆蔻衣中分离所得的肉豆蔻醚和脱氧二异丁香油酚，可通过直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂质过氧化作用。5.肉豆蔻醚对人的大脑有中度兴奋作用，肉豆蔻对正常人有致幻作用。

肉豆蔻禁忌

湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。

肠风下血，胃火牙痛及湿热积滞均不宜用。

孕妇、儿童慎用。

食用肉豆蔻的剂量不能过大，过量可能引起中毒反应，出现昏迷和惊厥。

肉豆蔻与铜相遇，会导致效果降低和毒性反应增多，因此烹调过程中忌用铜材质的器皿。

肉豆蔻食用方法

入汤剂1.5～6g；或入丸、散，每次1.5～3g。温中止泻宜用煨肉豆蔻。入药煎煮或入制剂时不宜使用铜器。

1、辟腥去异味

肉豆蔻可辟腥去异味，鱼虾、羊肉等有腥味的食材，在烹调过程中加入适量肉豆蔻可使食物更香。

2、增加香气

肉豆蔻可在烘烤中增加香气，特别适合在制作点心时使用。

3、煮汤时，加入肉豆蔻可使汤更可口，一撮肉豆蔻粉随意地撒在汤里，汤味会变得更加香甜。

肉豆蔻选方

1、治肠胃受湿，泄泻不止：肉豆蔻、黄连、诃子各22g，炙甘草、白术、干姜、茯苓各15g，厚朴30g。将以上8味中药研成细末。每服2g，空腹时米汤送服，每日两次。

2、温养脾胃：补骨脂10g，肉豆蔻、五味子、吴茱萸各5g。水煎去渣，取汁，温水送服。

3、治肾虚型腹泻：肉桂、五味子、吴茱萸各5g，补骨脂、肉豆蔻各10g。水煎去渣，取汁。代茶饮用。

4、温中理脾、行气止痛：肉豆蔻、木香、干姜、半夏各等分。将以上4味中药研成细末。每服1g，温水送服。每日两次。

肉豆蔻怎么吃

温中散寒，行气止痛——砂蔻蒸鱼

草鱼一条（约500克），砂仁10克，肉豆蔻10克，党参10克，白术10克，姜5克，大葱5克，盐、料酒各适量，料酒3克，味精2克。将砂仁、肉豆蔻、党参和白术烘干粉末，葱切葱花，姜切片。草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段放入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。

行气化瘀，止痛——肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

鲫鱼一条（约400克），肉豆蔻6克，陈皮6克，延胡索6克，鸡清汤、姜、葱、酱油、料酒、盐、白糖、猪油（炼制）、水淀粉(豌豆）、味精各适量。鲫鱼去鱗、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用水淀粉勾薄芡即成。

理气补虚——葱油炖全鸡

嫩鸡一只（约1000克），山药（干）3克，肉豆蔻3克，桂皮8克，大料8克，小茴香子5克，葱、姜、盐、料酒、酱油、植物油各适量。将嫩鸡去内脏、脚爪，冲洗干净后投入沸水锅中煮30分钟左右，捞出洗净沥干水分；将葱切段、姜切块；将炒锅置于旺火上烧热，放入肉豆蔻、山药、桂皮、大料和小茴香一起炒3分钟左右，取出装入沙布袋内，扎紧袋口放入锅内；另取锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入酱油、料酒、盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500克烧沸，制成油卤；将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

温中行气，健脾一一豆蔻粥

肉豆蔻10克，生姜2片，粳米50克。肉豆蔻捣碎研为细末，用粳米煮粥，待煮沸后加入豆蔻末及生姜同煮为粥食。早晚空腹食，常服用。胃脘痛并见口干苦，大便秘结，舌质腻，苔黄者，不宜服用。

肉豆蔻古籍摘要

《药性论》：君，味苦，辛。能主小儿吐逆，不下乳，腹痛，治宿食不消痰饮。

《日华子本草》：调中下气，止泻痢，开胃，消食。皮外胳下气，解酒毒，治霍乱。味珍，力更殊。

《本草纲目》：土爱暧而喜芳香，故肉蔻之辛温，理脾胃而止吐利。暖脾胃，固大肠。

《本草蒙筌》：味苦、辛，气温。无毒。所入经络，惟手阳明。疗心腹胀疼，卒成霍乱者可止；理脾胃虚冷，不消宿食者能温。男妇伤暑血痢有功。小儿伤乳吐泻立效。痢疾助之白粥饮，吐泻佐以生姜汤。

《景岳全书》：味苦辛而涩，性温。理脾胃虚冷，谷食不消；治大肠虚冷，滑泄不止。以其气香而辛，故能行滞止痛，和腹胀，治霍乱，调中下气，开胃进食，解酒毒，化痰饮，温胃逐虫，辟诸恶气，疗小儿胃寒伤乳吐泻。以其能固大肠，肠既固则元气不走，脾气自健，故曰理脾胃虚冷，而实非能补虚也。面包煨熟用，或锉如豆大，以干面拌炒熟，去面用之尤妙，盖但欲去其油而用其熟耳。

《本草备要》：肉豆蔻一名肉果，燥脾涩肠。辛温气香。理脾暖胃，下气调中，逐冷祛痰，消食解酒。治积冷心腹胀痛，挟痰挟食者并宜之。中恶吐沫，小儿吐逆，乳食不下。又能涩大肠，止虚泻冷痢。初起忌用。忌铁。

肉豆蔻选购保存

以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

置于密闭容器内保存，防潮，防蛀。