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山药

益气养阴，补脾、润肺、益肾

补脾、补虚、补虚损、补益脾肺、健脾、降血糖、润肺、止泻、滋阴

别名：淮山药、怀山药、山薯、土薯、田薯、薯蓣、大薯、玉延、山芋

性味：味甘，性平。

归经：归脾、肺、肾经。

煎法：

适用体质：除痰湿体质外，其他体质一般都可以食用，气虚体质者食用尤佳。

山药的功效与作用

可滋阴，润肺，补虚损，补益脾胃，稳定血糖，健脾止泻；

补脾益胃：用于脾胃气阴两虚引起的食少便溏、久泻不止等。

补肺生津：用于肺虚津伤所致的干咳少痰、动则气踹、口干不适、口渴尿多等。

补肾益精：用于肾虚所致的腰酸腿软、遗精滑泄、尿频遗尿、带下清稀等。

1、补气健脾

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虛，皆可食用。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。对肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症有较好的食疗效果。

3、益肺止咳

山药含有的皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，对肺虚久咳等症有食疗效果。

4、降低血糖

山药中含有的黏液蛋白，有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有益志安神、延年益寿的功效。

山药主治

用于脾胃虚弱、神疲乏力、食少、便溏或久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、腰膝酸软、头目眩晕、潮热盗汗、带下、尿频、虚热消渴等症。

为补脾胃、益肺肾的常用药，且多用于药膳食疗。

慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎等常辨证用之。

山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用对脾胃、肾气亏虚者有益。

鲜山药洗净后蒸熟去皮食用有补益脾胃的功效。

干山药与糯米煮粥，加适量砂糖，可供四季早晚餐食用。温热食可补气健脾。

山药削皮切丁，与绿豆煮至熟烂食用，可起到稳定血糖的作用。

山药成分及现代药理研究

主含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、蛋白质与多种氨基酸、多种微量元素及甾醇类等成分，能预防心血管疾病，改善血液循环，还能降血糖、降脂、抗氧化、助消化、增强免疫功能等作用。

1.山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用，能抑制胃排空运动及肠道推进运动，并能拮抗离体回肠直性收缩，增强小肠吸收功能。2.山药有降血糖作用。3.山药能增加小鼠脾脏重量，增强机体免疫功能。4.山药具有极显著的常压耐缺氧能力。5.山药具有较好的延缓衰老作用。

山药禁忌

有实邪（如燥热、感冒发热、大便燥结）者忌服。

另外，山药与甘遂相恶，不可一同使用，也不可同碱性药物同时服用。煮食时不宜加碱。不宜与面同食。

服山药期间，不要食用生葱。

山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮后再进行食用，削完山药后的手马上要进行清洗，以免碰到其他皮肤。如果皮肤发痒则可以使用食用油涂抹以便进行缓解。

山药食用方法

日常用法：10～30g，可煎服。大剂暈可用至60g。

1、泡茶

将干山药切碎，与红茶混合，开水冲泡。

2、煲汤

将山药洗净去皮、切块，与猪肝一起，加入当归、大枣。炖煮1小时。经常食用，益气养血。

山药选方

1.治脾胃虚弱、不思进食：山药、白术各50g，人参1.5g。将以上3味中药研成细末，煮白面糊为丸，如红小豆大，每服30丸，饭前用米汤送服。

2.病后耳聋：零余子30g（刮去皮）猪耳朵1个，加水共炖烂，捏住鼻孔慢慢吞服。

3.糖尿病：山药37.5g，盘龙参30g，白果7.5g，猪胰脏1条 小本丁竖杇30g，开脾草18.8g，猪胰脏洗净，切片，与草药一起炖至猪胰脏烂，隔日服1次即可。

4、慢性肾炎：山药18.8g，一条根56.3g，女贞子30g，石韦11.3g，车前子11.3g，地胆头37.5g，水丁香30g，水6碗煎2碗，分2次服。

5、小儿脾虚泄泻：山药93.5g，麦芽56.3g，栗子56.3g，鸡内金18.8g，共烘干，研细末，每次取18.8～30g，蒸熟，加少许糖食之。1日1次，服1星期。

6、气虚无力、脾虚泄泻：山药18.8g，金钱豹30g，千斤拔15g，大枣15g，牛乳埔30.0克，水5碗煎2碗，分2次服。

7、糖尿病食疗：山药18.8g，北芪18.8g，小米7.5g，猪胰脏2条，水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服。

8.慢性萎缩性胃炎

组成：山药112.5克（蒸熟）生鸡内金112.5克（蒸熟）黄芪150.0克 炒白及56.3克 醋制半夏60.0克

用法：共研细末，每次服3.0克，饭前半小时以温开水送服。每日3次，60天为1疗程，一般服半年至10个月。

9.糖尿病食疗

组成：山药18.8克 北芪18.8克 小米7.5克 猪胰脏2条

用法：水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服。

10.活化女人生理机能、补充激素、养颜笑容

组成：山药15.0克 木瓜15.0克 蜂蜜适量 牛乳适量

用法：共打汁调蜜服。

11.男人补气、补肾、增强体力

组成：山药15.0克 鸡蛋黄1个 苹果1/4个 酒、糖各少许

用法：共打汁服。

12.气虚无力、脾虚泄泻

组成：山药18.8克 金钱豹30.0克 千斤拔15.0克 大枣15.0克 牛乳埔30.0克

用法：水5碗煎2碗，分2次服。

山药怎么吃

山药天花粉汤

材料：山药30g，天花粉15g

做法：山药、天花粉加水煎煮，1日分3次服完。

养身功效：益脾肾，补阴液。适用于再生障碍性贫血属气阴不足症，如皮肤黏膜出血、鼻衄（出血）、烦热口干等。

便秘  

功效：补脾益肾  做法：山药饮片研末，用开水冲服，每次10克，每日2次，一般用药3日可明显改善症状。

慢性支气管炎（脾肺两虚型） 

功效：滋阴润肺，健脾益气做法：鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。鲜山药去皮洗净。将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮滞后将余酒慢慢地添入，山药熟后取出，酒汁中加入蜂蜜，再煮沸即成。随量饮用。

惊悸怔忡、失眠多梦  

功效：补气养血，健脾养心  做法：山药200克，白参50克，当归身150克，酸枣仁250克，诸药培干研末，炼蜜为丸如梧桐子大小。每次50丸，米汤送服。

咳嗽咳痰、气喘  

功效：润肺止咳，健脾养胃  做法：鲜山药100克捣烂，与甘蔗汁50毫升混匀，炖热即成。代茶饮，每日1剂。

食少便溏、肺虚干咳  

功效：健脾养胃，润肺生津  做法：山药（干品）20克，冰糖30克，同入砂锅，加水适量，武火煮沸后改文火煮30分钟，煎2次，二煎药汁混合即成。代茶饮，每日1剂。

畏寒肢冷、经行泄泻  

功效：补脾止泻，补气暖胃  做法：羊肉250克洗净切碎，鲜山药500克洗净去皮捣碎，一同加水煮烂，加入淘洗干净的糯米100克，再加水适量，一同煮粥即成。日服1剂，分数次食用。

补气养血，健牌固精——山药珍珠丸子

糯米200克，猪肉50克，山药50克，淀粉、盐、味精各适量。糯米用冷水泡1天，猪肉剁泥，山药蒸熟捣烂，加入猪肉泥、淀粉、盐、味精拌匀，捏成15克大小的丸子，滚上糯米，装盘蒸熟即可。

润肺止渴，润肠通便一一蜜汁山药段

鲜山药1000克，梨、苹果各2个，白糖50克，桂花卤、糖汁各适量。鲜山药切段，入开水中略焯；梨、苹果切丁；将白糖放入砂锅加水烧开，加山药段，煮沸后改小火，放入梨丁、苹果丁，煮约30分钟,山药捞出，糖汁去杂熬浓，加桂花卤，把果料撒在山药上浇糖汁即可食用。

补气养血，强身健脾——土鸡炖山药

鲜山药500克，鸡块500克，葱2根切段，姜片3片，香油、盐、胡椒粉各少许。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后倒入山药段并加入调料，再用微火烧20分钟即可。

山药+糯米增强补气健脾功效

山药+白术增强健脾益气功效

山药+银耳增强滋阴润肺功效

山药+乌鸡增强强身健脾功效

山药+黄芪增强补脾益气功效

山药古籍摘要

《本草求真》：“气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼成，又能益肾强阴。”

《神农本草经》：味甘，温。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。

《名医别录》：平，无毒。主治头面游风、风头、眼眩，下气，止腰痛，补虚劳、羸瘦，充五藏，除烦热，强阴。

《日华子本草》：助五藏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。

《本草纲目》：吴绥云：山药入手、足太阴二经，补其不足，清其虚热。瑕《溯洄集》：山药虽入乎太阴，然肺为肾之上源，源既有滋，流岂无益，此八味丸所以用其强阴也。

《本草蒙筌》：薯蓣即山药，又名山芋味甘，气温，平。无毒。性恶甘遂，共剂不宜。使天麦门冬紫芝，入手足太阴两脏，治诸虚百损，疗五劳七伤。益气力润泽皮肤，长肌肉坚强筋骨。除寒热邪气，烦热兼除；却头面游风，风眩总却。羸瘦堪补，肿硬能消。开心孔聪明，涩精管泄滑。理脾伤止泻，参芩白术散频加；逐腰痛强阴，六味地黄丸当用，捣筛为粉，作糊甚粘。谟按：山药能消肿硬，因能益气补中故尔。经曰：虚之所在，邪必凑之。着而不去，其病为实，非肿硬之谓乎？故补其气，则邪滞自不容不行。丹溪云：补阳气生者，能消肿硬，正谓此也。

《景岳全书》：味微甘而淡，性微涩。所以能健脾补虚，涩精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参术，补肾水必君茱地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸凡固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用为佐使。

山药选购保存

以质地坚实、粉性足、色洁白者为佳。

干品要存于通风干燥处，并注意防霉、防蛀、防鼠食。新鲜山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以对暂时不食用的山药，建议将切口先浸泡米酒，然后吹风机吹干存放。